Nutrition & Food Technology

Sumber: https://id.pinterest.com/source/pittsburghhotplate.com/ Di suatu sore, Ayu, Dinda, dan Rosa hendak mengunjungi sebuah restoran yang baru dibuka di ujung Jalan Kembang Kuning. Restoran tersebut merupakan sebuah rumah makan yang menyediakan beragam menu makanan laut. Setibanya di sana, ketiganya segera menempati meja di tengah ruangan yang dihiasi dengan beragam gambar hewan-hewan laut. Kemudian, ketiganya memesan makanan yang sudah lama hendak mereka ingin coba. Rosa memesan satu porsi udang, satu porsi ikan bakar, dan satu porsi kangkung cah. Ayu memesan es jeruk sebagai minumannya. “Hei, jangan makan udang dan minum es jeruk yang bervitamin C! Nanti kamu bisa keracunan Ayu,” sahut Dinda. “Ah masa sih? Itu kan cuma mitos. Iya kan, Ros?,” kata Ayu.  “Iya, Ayu bener Din. Itu cuma mitos aja,” jawabnya.  Kemudian, Rosa melanjutkan penjelasannya. Konsumsi udang dengan vitamin C secara bersamaan tidak akan menimbulkan keracunan arsenik dan kematian. Air laut m...

Sumber: Dokumentasi Penulis Ratna merupakan seorang mahasiswi semester pertama yang berkuliah di salah satu universitas ternama, yaitu Universitas Matahari yang berada di Kota Tangerang. Semester pertama perkuliahan telah dimulai sejak Senin dua hari yang lalu. Kelas pertama pagi ini adalah kelas mata kuliah Pengantar Teknologi Pangan yang diampu oleh seorang dosen bernama Ali. Baru saja kelas dimulai, Pak Ali segera memberikan tugas pembuatan produk berbahan dasar tanaman langka yang harus diselesaikan dalam satu semester. Ratna yang berkelompok dengan Ratih dan Bayu mendapatkan tanaman Kecombrang sebagai bahan baku produk mereka. Setelah para mahasiswa memilih kelompoknya, Pak Ali menjelaskan mengenai tugas yang diberikannya. Menurut Pak Ali, pembuatan produk haruslah diawali dengan pengenalan terhadap karakteristik bahan yang akan digunakan. Karakteristik yang dimaksud adalah rasa, aroma, dan komponen kimia yang terdapat di dalam bahan pangan tersebut. Jenis produk yang he...

Sumber: http://cybex.pertanian.go.id/materipenyuluhan/detail/10290/varietas-unggul-ubi-jalar Menurut data yang diperoleh dari Badan Pusat Statistik tentang produktivitas ubi jalar pada tahun 2015, Provinsi Banten menghasilkan ubi jalar sebanyak 132,3 kuintal per hektar. Ubi jalar yang seringkali disebut sebagai ketela rambat merupakan suatu komoditi yang seringkali dikonsumsi masyarakat sebagai sumber karbohidrat. Ubi jalar memiliki morfologi yang cukup unik. Tanaman yang bernama latin Ipomoea batatas ini memiliki kenampakan yang beragam. Keberagaman kenampakan tanaman ketela rambat ini dihasilkan oleh varietas umbi yang berbeda-beda. Ubi jalar tergolong sebagai tanaman tropis yang dapat tumbuh optimal pada suhu 27⁰C dengan udara lembab dan lama penyinaran 11 jam per hari. Tanaman ini dapat tumbuh sampai ketinggian 1.000 meter dari permukaan laut. Ubi jalar tidak membutuhkan tanah yang subur sebagai tempat pertumbuhannya. Tanaman ubi jalar ini memiliki usia tanaman yang pe...

https://www.youtube.com/watch?v=hY6dyvTLpo8 Indonesia merupakan daerah tropis yang memiliki keanekaragaman hayati. Namun kekayaan sumber daya hayati di Indonesia belum dimanfaatkan secara maksimal. Beberapa tanaman di Indonesia belum dikenal oleh masyarakat secara umum dan hanya dimanfaatkan oleh masyarakat di daerah-daerah tertentu. Salah satu contohnya adalah tanaman kecombrang. Di daerah tertentu, tanaman kecombrang terutama bagian bunganya dimanfaatkan dalam pembuatan sambal maupun rujak. Bunga kecombrang memiliki aroma yang khas dan rasa yang sedikit manis dan asam. Pada masakan khas Pekalongan, nasi Megono, bunga kecombrang menjadi salah satu bahan baku dalam pembuatannya. Bunga kecombrang memberi aroma yang kuat ketika nasi Megono dihidangkan. Oleh orang Sunda, tanaman kecombrang lebih dikenal dengan nama tanaman ‘konje’, sedangkan dalam bahasa Inggris dikenal dengan nama ‘torch-ginger’. Diketahui industri skala rumahan menggunakan telur mentah tanpa ada perlak...

https://www.pinterest.com/skykeylimepie/amazing-edible-art/ Fla·vor (/' flāvər/) - the distinctive taste of a food or drink. Flavor adalah keseluruhan kesan ( sensasi ) yang diterima oleh indra manusia terutama oleh rasa dan bau pada saat makanan dan minuman dikonsumsi ( Fardiaz , 2006 ). Flavor termasuk bahan tambahan yang pada umumnya digunakan dalam industri pangan maupun industri rokok. Flavor berguna untuk memberi maupun menambahkan aroma dan rasa pada produk pangan. Beberapa tujuan penambahan flavor adalah :  Meningkatkan daya tarik pada produk pangan Menggantikan flavor yang hilang selama pengolahan Menutupi rasa atau aroma yang kurang berkenan dalam produk pangan Meningkatkan nilai ekonomis produk  Karakteristik flavor yang baik menurut Ashurst, adalah : Stabil dalam pemanasan Larut sempurna dalam air Terdispersi secara merata dalam air, minyak, dan koloid bahan pangan Dapat diproduksi dengan profil aroma dan rasa yang dapat diter...

Sumber : https://stellaculinary.com/sites/default/files/imagepicker/1/04-the-emulsification-process-and-how-it-works.jpg Emulsi adalah campuran dari paling sedikit dua jenis zat berfase cair yang tidak dapat bersatu yang tidak stabil secara termodinamika, seperti misalnya minyak dan air. Namun, campuran zat tersebut dapat bersatu dengan adanya tindakan yang diberikan seperti pengocokkan cepat atau dengan penambahan zat lain yang disebut pengemulsi. Dengan pengocokan cepat, campuran dapat bersatu sementara dan kemudian akan terpisah kembali karena adanya perbedaan polaritas masing-masing campuran. Hal ini disebut dengan emulsi sementara. Emulsi yang stabil dapat dibuat dengan penambahan pengemulsi. Pengemulsi membantu zat-zat dalam campuran untuk bersatu.  Emulsi umumnya terdiri dari zat polar dan nonpolar. Cairan polar contohnya adalah air dan contoh nonpolar adalah minyak. Hal ini disebabkan karena gaya kohesi antara molekul-molekul dari tiap cairan yang memisah...

Kriteria analisis pangan Precision Akurasi Reproducibility Sederhana / tidak Cost ( harga) Speed (Kecepatan) Sensitivity Specific Safety Destructive / not Offline / online Official approval Tujuan analisis Official samples Raw materials Process control samples Finished products Dalam melakukan analisis pangan, dibutuhkan ketelitian yang amat sangat. Daripada nantinya hasil analisa bahan pangan yang dilakukan terjadi kekeliruan / kesalahan, lebih baik untuk tidak melakukan analisis pangan.  Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam melakukan perencanaan sampling adalah: Jumlah sample Lokasi sample Cara mengambil sample Dalam perencanaan sampling, hal-hal diatas haruslah diperhatikan karena ketiga hal tersebut akan mempengaruhi hasil analisa pangan yang akan dilakukan. Faktor perencanaan sampling harus memiliki tujuan / capaian yang jelas, lokasi laboratorium yang terakreditasi, dan nature of products . Jenis analisis pangan menurut bahan yang aka...