Analisis Pangan

Kriteria analisis pangan
  1. Precision
  2. Akurasi
  3. Reproducibility
  4. Sederhana / tidak
  5. Cost ( harga)
  6. Speed (Kecepatan)
  7. Sensitivity
  8. Specific
  9. Safety
  10. Destructive / not
  11. Offline / online
  12. Official approval
Tujuan analisis
  • Official samples
  • Raw materials
  • Process control samples
  • Finished products
Dalam melakukan analisis pangan, dibutuhkan ketelitian yang amat sangat. Daripada nantinya hasil analisa bahan pangan yang dilakukan terjadi kekeliruan / kesalahan, lebih baik untuk tidak melakukan analisis pangan. 

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam melakukan perencanaan sampling adalah:
  1. Jumlah sample
  2. Lokasi sample
  3. Cara mengambil sample
Dalam perencanaan sampling, hal-hal diatas haruslah diperhatikan karena ketiga hal tersebut akan mempengaruhi hasil analisa pangan yang akan dilakukan.

Faktor perencanaan sampling harus memiliki tujuan / capaian yang jelas, lokasi laboratorium yang terakreditasi, dan nature of products.

Jenis analisis pangan menurut bahan yang akan dianalisa :
  1. Protein : Kjeldahl dan Lowry.
  2. Karbohidrat : diukur dengan Brigsmeter.
  3. Lemak : Goldfinch, Soxhlet.
  4. Mineral dan Abu : dengan metode pemanasan untuk mengurangi kadar air, kemudian menghitung massa residu abu yang tersisa.
  5. Air : Metode oven kering, metode oven vakum (tekanan hampa), metode distilasi.
Sifat bahan pangan :
  • Sifat fisik bahan pangan, meliputi : warna, tekstur, kekenyalan.
  • Sifat kimia bahan pangan, meliputi : rasa, kadar protein, kadar lemak, kadar air, dll.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Perjalanan Hidup Bapak Teknologi Pangan Indonesia, F. G. Winarno

Gambar
Sumber: http://www.indofoodrisetnugraha.com/tim-panelis/prof-dr-fg-winarno Pria dengan nama lengkap Florentinus Gregorius Winarno merupakan seorang ilmuwan Indonesia yang telah banyak berkarya di bidang teknologi pangan. Beliau juga aktif menuliskan buku-buku yang dijadikan sebagai acuan bidang pertanian, teknologi pangan, gizi, dan bioteknologi. Sebanyak 98 buku dengan topik pangan dalam bahasa Indonesia telah Ia tulis dan menjadi penulis pendamping  dari 3 buku pangan dalam bahasa Inggris. Prof. Winarno  menghasilkan banyak makalah yang diterbitkan dalam berbagai jurnal ilmiah, buku, majalah, dan surat kabar baik di dalam maupun di luar negeri. Winarno berperan penting dalam perkembangan pendidikan  di bidang ilmu teknologi pangan di Indonesia. Selain itu, Winarno juga berperan aktif dalam pencetusan Undang-Undang Pangan di Indonesia, mulai dari pencetusan ide hingga pada penyusunan konsepnya. Putra kedua dari R. M. Mitrorekso ini lahir di Klaten, Jawa T...
Baca selengkapnya

Table Manner, Tata Cara Makan Formal

Gambar
Sumber: https://www.cbc.ca/stevenandchris/decor/dinner-party-table-setting Pada acara makan formal, alat makan tertata rapi di meja makan. Masing-masing alat makan dipakai pada saat menyantap makanan tertentu. Gambar di atas adalah susunan alat makan di meja makan. Table manner merupakan aturan atau tata cara makan di meja makan. Biasanya, table manner diterapkan ketika acara resmi atau jamuan makan formal. Table manner diterapkan di kerajaan-kerajaan di Eropa. Tata cara makan ini mengajarkan untuk berlaku sopan dan menjaga sikap di meja makan. Beberapa aturan makan yang harus dipatuhi di meja makan: Makan dengan mulut yang tertutup saat mengunyah makanan Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan Jangan memainkan makanan dengan peralatan makan Mengatakan ‘tolong’ dan ‘terima kasih’ setiap kali meminta bantuan Jangan meletakkan siku di atas meja makan Duduk dengan tegak dan tidak bersandar malas Tidak mengotori meja Tidak bermain handphone  s...
Baca selengkapnya

Sejarah Kaledo

Gambar
Kaledo: Makanan Tradisional Provinsi Sulawesi Tengah Hingga saat ini, belum diketahui secara pasti waktu terciptanya kaledo. Hidangan kaledo diketahui sebagai masakan khas yang dibuat oleh suku Kaili, penduduk daerah Donggala dan Palu. Kaledo berkembang seiring dengan terbentuknya budaya-budaya orang Kaili. Hingga saat ini, tidak diketahui alasan penggunaan kaki sapi. Namun, menurut pernyataan Jamrin Abubakar, suku Kaili merupakan masyarakat agraris yang bergantung dengan alam. Selain bertani, suku Kaili juga beternak sapi. Hal ini terlihat dari banyaknya penggunaan sapi sebagai bahan makanan dan alat transportasi. Ketersediaan hewan yang melimpah di Lembah Palu juga disebabkan oleh kondisi geografisnya. Menurut Fadly Rahman, kondisi geografis Lembah Palu yang didominasi perbukitan dan hutan merupakan habitat yang sesuai bagi pertumbuhan berbagai populasi hewan liar maupun hewan ternak. Menurut Jamrin Abubakar, terdapat cerita rakyat yang mengisahkan asal usul Kaledo. Cerita r...
Baca selengkapnya