Nutrition & Food Technology

Dendeng batokok merupakan makanan tradisional dari Sumatera. Dendeng batokok merupakan dendeng yang terbuat dari daging yang telah diiris tipis dan kemudian dipukul-pukul (totok) dengan alat pukul yang terbuat dari bahan kayu. Dendeng batokok mampu disimpan hingga dua minggu. Dendeng batokok disajikan dengan sambal bersama nasi hangat. Penasaran bagaimana cara memasak dendeng batokok? Yuk, saksikan videonya di sini -->  Memasak Dendeng Batokok  

Pada tanggal 24 Juli 2019, telah diadakan festival makanan nusantara di Aula Surya University yang ikut dihadiri oleh para dosen, staff, dan teman-teman. Pada tahun ini, festival makanan nusantara juga turut serta mengajak kelas keterampilan manajemen untuk berkolaborasi dan memasarkan produk kepada staff dan teman-teman di sekitar kampus. Beberapa masakan yang dihidangkan pada festival masakan nusantara tersebut antara lain:   Ingkung Ayam                                 Kaledo                                       Sop Konro Lamang Tapai                                   Naniura                               Patin Bakar ...

Produk dendeng Batonang dikemas dalam pouch aluminium foil. Pemilihan bahan aluminium foil ini didasarkan pada sifatnya yang hermetis.  Kemasan hermetis dapat mencegah produk mengalami kontak dengan gas maupun uap air sehingga tidak mudah terkontaminasi bakteri maupun kapang. Kemasan aluminium foil yang tahan cahaya cocok digunakan untuk melindungi bahan yang mengandung lemak karena dapat mencegah lemak mengalami oksidasi.  Dendeng dengan sambal dendeng dikemas secara terpisah. Tujuan dari pengemasan secara terpisah yaitu supaya konsumen dapat menambahkan banyaknya sambal dendeng sesuai seleranya masing-masing. Konsumen dapat menyesuaikan sendiri seberapa banyak sambal yang akan dicampurkan. Dendeng dikemas dengan metode vakum.  Pengemasan vakum dilakukan untuk memperpanjang masa simpan produk. Pengemasan vakum dapat memperpanjang masa simpan produk dengan cara mengeluarkan oksigen dari kemasan supaya dapat mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang bersif...

Dendeng merupakan lauk yang umumnya terbuat dari daging yang dibumbui dan dikeringkan sehingga berbentuk tipis dan lebar. Dendeng umumnya dikonsumsi bersama nasi hangat. Dendeng yang banyak dijumpai di pasaran adalah dendeng sapi. Dendeng bersifat awet karena adanya penambahan bumbu berupa rempah dan proses pengeringan dalam pemasakannya. Berdasarkan cara pembuatannya, dendeng dapat dibedakan menjadi dendeng giling dan dendeng sayat. Perbedaan dari kedua jenis dendeng tersebut terletak pada wujud daging yang digunakan. Dendeng sayat dibuat dengan menggunakan daging yang diiris tipis (disayat), sedangkan dendeng giling menggunakan daging yang telah digiling sebelumnya (Kusantati, 2008). Dendeng terbuat dari daging yang memiliki sedikit lemak. Dendeng tergolong sebagai produk daging semi-basah ( intermediate moisture food ). Bahan pangan semi-basah memiliki kadar air yang berkisar antara 15-50% dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan dingin. Oleh karena tidak memerlukan kondisi p...

Payback Period Payback period adalah lamanya waktu yang dibutuhkan untuk mengembalikan modal yang telah dikeluarkan untuk suatu usaha. Perhitungan payback period dapat membantu untuk mengambil keputusan investasi. Bagaimana cara menghitung payback period? Payback period (tahun) = modal yang dikeluarkan / rata-rata laba bersih per tahun ROI ( Return on Investment ) ROI ( Return on Invesment ) merupakan rasio antara jumlah aktiva yang digunakan dalam suatu usaha. ROI ini dapat diukur dengan persentase.   Cara menghitung ROI: ROI (%) = (rata-rata laba bersih per tahun / modal yang dikeluarkan) x 100%

BEP ( Break even point ) merupakan suatu keadaan dimana besar penjualan dengan jumlah pengeluaran setara sehingga hasil penjualan dapat menutupi pengeluaran usaha. Dengan menentukan BEP, pelaku usaha dapat mengetahui berapa jumlah penjualan minimal yang harus didapatkan dan jumlah produk minimal untuk dijual supaya usaha tidak mengalami kerugian. Pada keadaan BEP, usaha tidak memperoleh keuntungan maupun kerugian (titik impas). Bagaimana cara menghitung BEP? Cara menghitung jumlah unit produk minimal yang harus dijual BEP unit = biaya tetap produksi / (harga jual per unit – biaya variabel per unit) Cara menghitung jumlah penjualan minimal yang harus diperoleh BEP rupiah = biaya tetap produksi / (harga per unit – biaya variabel per unit) x harga per unit

1)       Perusahaan dapat dikatakan ‘sehat’ apabila besarnya aset lancar yang dimiliki perusahaan minimal 2 kali besarnya jumlah utang. Aset dibagi menjadi 3: ·          Aset tetap à fixed asset à asset yang jika ingin dijual memerlukan waktu untuk sampai terjual (tidak mudah dijual) ·          Aset lancar à asset yang jika ingin dijual, dapat dijual dengan mudah dan cepat ·          Intangible asset à tidak berwujud à contoh. Royalty, merek, paten 2)       Memiliki simpanan bersih à supaya tetap bisa berproduksi walaupun bahan baku belum ada kiriman atau pasokan dari supplier. Simpanan bersih biasanya disediakan terutama untuk bahan-bahan yang sifatnya musiman. Selain bahan baku, sebaiknya simpanan bersih juga disediakan bagi bahan-bahan pembanru yang sifatnya krusial terhadap proses produksi. Pa...

Aset à segala sumber daya yang bernilai ekonomis, bernilai komersial, ataupun memiliki nilai tukar yang dikuasai oleh seorang individu atau sebuah perusahaan Kekayaan à segala sumber daya yang dimiliki oleh seseorang Utang à selisih antara aset dan kekayaan yang harus dibayarkan kepada pihak tertentu Piutang à sejumlah uang yang harus dtagihkan kepada orang yang berutang Laba à jumlah pendapatan yang diterima lebih besar dari pada pengeluaran Laba kotor à untung – biaya lain Laba bersih à laba kotor – pajak Laba ditahan à laba bersih yang tidak diambil menjadi milik pribadi dan menjadi pertambahan nilai kekayaan Deviden à laba bersih yang diambil dari laba ditahan Rugi à jumlah pengeluaran lebih besar dari pendapatan yang diterima Gaji à besarnya tetap, besarnya tidak dipengaruhi volume produksi Upah à  besarnya tidak tetap, dipengaruhi volume produksi Biaya lain à berupa bunga, gaji, listrik, telepon, air, dan penyu...

Setelah melewati proses yang cukup panjang untuk memperoleh nomor izin edar P-IRT, akhirnya produk Dendeng Batonang telah memperoleh nomor P-IRT. Untuk mendapatkan nomor P-IRT, tempat produksi sudah diinspeksi terlebih dahulu oleh pihak yang berwenang memberikan nomor P-IRT. Dengan diperolehnya nomor P-IRT ini, dapat dikatakan bahwa produk Dendeng Batonang ini telah terjamin kualitasnya. Dendeng batokok merupakan makanan tradisional dari Sumatera. Dendeng batokok merupakan dendeng yang terbuat dari daging yang telah diiris dan kemudian dipukul-pukul (totok) hingga tipis. Dendeng batokok disajikan dengan sambal bersama nasi hangat. Dendeng Batonang telah memiliki nomor P-IRT 5013374010373-24 yang berlaku sampai dengan tanggal 8 Mei 2024. Semoga dengan adanya nomor P-IRT ini, produk dendeng Batonang semakin dipercaya konsumen dan usaha ini semakin berkembang.

DENDENG BATOKOK Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat dendeng batokok Alat-alat yang digunakan untuk membuat dendeng batokok Lumuri daging dengan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan Rebus daging yang telah dilumuri bumbu dengan air kelapa Daging yang sudah matang dan empuk diiris-iris kemudian ditotok di atas cobek dengan ulekan Tumis irisan bawang merah dan bawang putih bersama cabai yang telah diblender kasar Masak hingga matang, lalu sisihkan

Market pull adalah suatu upaya untuk meningkatkan permintaan dengan cara melakukan substitusi bahan. Misalnya: banyak permintaan bubur tapi beras sedang langka. Maka, pembuatan bubur disubstitusi dengan bahan ketan atau jagung. Technology Push adalah sautu upaya untuk meningkatkan nilai dengan menambahkan atau dengan menggunakan teknologi. Misalnya: penggunaan teknologi baru di pengemasan maupun pengolahan. Jika tidak memiliki teknologi, maka ada beberapa pilihan yang dapat dilakukan: sewa : dilakukan dengan membayar sewa kepada pemilik teknologi beli : pelaku usaha harus mengeluarkan dana namun dapat lebih bebas mengatur penggunaannya bayar royalti : menggunakan hak paten orang lain.

Perencanaan Strategis adalah merupakan perencanaan langkah-langkah untuk mencapai sasaran dengan memanfaatkan sumber daya yang dapat berupa sumber daya manusia, waktu, teknologi, modal, pasar, dan sumber daya alam (bahan baku). Tahapan-tahapan perencanaan strategis: Visi : berupa cita-cita yang tinggi dan bersifat abstrak sehingga sulit untuk dicapai secara nyata Misi : Sifatnya lebih terukur daripada visi Tujuan : sifatnya lebih mudah terukur daripada misi Sasaran : paling mudah dimengerti untuk dilakukan karena terukur Perbedaan perencanaan biasa dengan perencanaan strategis adalah: Jika perencanaan strategis diubah, maka tidak membuang banyak biasa karena perencanaan strategis sifatnya mudah diubah-ubah, sedangkan perencanaan biasa jika diubah akan menyebabkan kerugian ongkos yang mahal. Suatu tindakan yang dilakukan untuk merubah rencana oleh karena menghindari suatu hambatan adalah manuver atau taktik .

Manajemen merupakan suatu cara memanipulasi sumber daya untuk mencapai tujuan yang sudah ditentukan sebelumnya. Manajemen menggunakan konsep POAC dalam melakukan pengelolaan organisasinya. Planning à pengaturan tujuan agar kegiatan-kegiatan dapat berjalan dengan baik dan akhirnya akan mencapai tujuan. Dalam perencanaan ada beberapa hal yang harus diperhatikan. Perencanaan harus jelas, dapat diukur, dapat dicapai, sesuai dengan sumber daya yang ada, dan adanya keterangan batas waktu yang jelas. Organizing à proses untuk memastikan bahwa kegiatan-kegiatan telah berjalan dengan baik dan berjalan sesuai rencana. Aspek yang penting dari organizing adalah pengelompokkan kegiatan menjadi divisi-divisi. Agar tujuan tercapai dan berjalan dengan teratur, diperlukan pengorganisasian yang baik dan tepat. Actuating à Pelaksanaan kerja harus sesuai dengan rencana yang telah disusun sebelumnya. Perlu adanya pengerahan pekerja agar masing-masing pekerja mempu bekerja sesuai de...

Gula semut organik tjap Penderes diproduksi oleh pondok tani organik di Padepokan Filosofi Yasnaya Polyana, Kecamatan Purwokerto, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah. Pondok Tani Yasnaya Polyana dengan konsep pertanian organik terbentuk pada tahun 1984. Pondok tani ini terletak di kaki Gunung Slamet. Area pondok tani ini memiliki luas lahan sebesar 7 ha. Awalnya, lahan Pondok Tani Yasnaya Polyana  merupakan wilayah perkebunan kopi milik seorang Belanda yang bernama Meneer Davidson pada tahun 1900. Pembuatan gula kelapa di Padepokan Yasnaya Polyana masih dilakukan secara sederhana. Alat-alat yang digunakan pun bukan merupakan mesin. Alat-alat yang digunakan untuk memasak gula kelapa di Padepokan Yasnaya Polyana adalah tungku kayu bakar dan wajan. Alat penampung dan cetakan gula kelapa terbuat dari bambu. Bahan baku utama gula kelapa yang diproduksi oleh Pondok Tani Yasnaya Polyana adalah nira yang berasal dari bunga pohon kelapa (manggar). Pemanenan nira dari pohon disebut pend...