Kunjungan Industri Masyarakat: Gula Kelapa

Gula semut organik tjap Penderes diproduksi oleh pondok tani organik di Padepokan Filosofi Yasnaya Polyana, Kecamatan Purwokerto, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah. Pondok Tani Yasnaya Polyana dengan konsep pertanian organik terbentuk pada tahun 1984. Pondok tani ini terletak di kaki Gunung Slamet. Area pondok tani ini memiliki luas lahan sebesar 7 ha. Awalnya, lahan Pondok Tani Yasnaya Polyana  merupakan wilayah perkebunan kopi milik seorang Belanda yang bernama Meneer Davidson pada tahun 1900.


Pembuatan gula kelapa di Padepokan Yasnaya Polyana masih dilakukan secara sederhana. Alat-alat yang digunakan pun bukan merupakan mesin. Alat-alat yang digunakan untuk memasak gula kelapa di Padepokan Yasnaya Polyana adalah tungku kayu bakar dan wajan. Alat penampung dan cetakan gula kelapa terbuat dari bambu.
Bahan baku utama gula kelapa yang diproduksi oleh Pondok Tani Yasnaya Polyana adalah nira yang berasal dari bunga pohon kelapa (manggar). Pemanenan nira dari pohon disebut penderesan. Nira yang hendak diolah menjadi gula kelapa dideres langsung oleh petani kelapa dari kebun setiap harinya. Hal ini dilakukan petani kelapa di Padepokan Yasnaya Polyana agar nira yang hendak diolah selalu dalam keadaan segar dan menghindari terjadinya fermentasi yang dapat menyebabkan kegagalan produksi. Nira dari pohon kelapa dapat mengandung ragi aktif yang dapat mengakibatkan terjadinya fermentasi. Apabila terjadi fermentasi pada nira sebelum dimasak, maka gula akan sulit mengental dan mudah menyerap air (Pratama , Susanto, & Purwatiningrum, 2015). Selain nira, bahan baku yang digunakan pada pembuatan gula kelapa adalah air kapur sirih dan galeh (serat batang nangka). Menurut pengrajin gula kelapa, air kapur sirih ditambahkan untuk menjernihkan nira, sedangkan galeh ditambahkan untuk membantu mengentalkan adonan gula kelapa.
Pengrajin gula kelapa di Padepokan Yasnaya Polyana melakukan penyaringan nira sebelum dimasak di dalam wajan di atas tungku kayu bakar. Pada saat dimasak, adonan gula kelapa diaduk terus menerus selama kurang lebih 7 jam hingga adonan mengental. Pengadukkan berkala dilakukan supaya adonan gula kelapa pada dasar wajan tidak hangus. Setelah mengental dan berwarna kecoklatan, adonan gula kelapa segera dicetak atau dikristalkan. Pada pembuatan gula semut, adonan yang telah dikristalkan akan diayak agar ukuran kristal gula seragam

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Table Manner, Tata Cara Makan Formal

Gambar
Sumber: https://www.cbc.ca/stevenandchris/decor/dinner-party-table-setting Pada acara makan formal, alat makan tertata rapi di meja makan. Masing-masing alat makan dipakai pada saat menyantap makanan tertentu. Gambar di atas adalah susunan alat makan di meja makan. Table manner merupakan aturan atau tata cara makan di meja makan. Biasanya, table manner diterapkan ketika acara resmi atau jamuan makan formal. Table manner diterapkan di kerajaan-kerajaan di Eropa. Tata cara makan ini mengajarkan untuk berlaku sopan dan menjaga sikap di meja makan. Beberapa aturan makan yang harus dipatuhi di meja makan: Makan dengan mulut yang tertutup saat mengunyah makanan Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan Jangan memainkan makanan dengan peralatan makan Mengatakan ‘tolong’ dan ‘terima kasih’ setiap kali meminta bantuan Jangan meletakkan siku di atas meja makan Duduk dengan tegak dan tidak bersandar malas Tidak mengotori meja Tidak bermain handphone  saat di me
Baca selengkapnya

Perjalanan Hidup Bapak Teknologi Pangan Indonesia, F. G. Winarno

Gambar
Sumber: http://www.indofoodrisetnugraha.com/tim-panelis/prof-dr-fg-winarno Pria dengan nama lengkap Florentinus Gregorius Winarno merupakan seorang ilmuwan Indonesia yang telah banyak berkarya di bidang teknologi pangan. Beliau juga aktif menuliskan buku-buku yang dijadikan sebagai acuan bidang pertanian, teknologi pangan, gizi, dan bioteknologi. Sebanyak 98 buku dengan topik pangan dalam bahasa Indonesia telah Ia tulis dan menjadi penulis pendamping  dari 3 buku pangan dalam bahasa Inggris. Prof. Winarno  menghasilkan banyak makalah yang diterbitkan dalam berbagai jurnal ilmiah, buku, majalah, dan surat kabar baik di dalam maupun di luar negeri. Winarno berperan penting dalam perkembangan pendidikan  di bidang ilmu teknologi pangan di Indonesia. Selain itu, Winarno juga berperan aktif dalam pencetusan Undang-Undang Pangan di Indonesia, mulai dari pencetusan ide hingga pada penyusunan konsepnya. Putra kedua dari R. M. Mitrorekso ini lahir di Klaten, Jawa Tengah pada 15 Febru
Baca selengkapnya

Break Even Point

Gambar
BEP ( Break even point ) merupakan suatu keadaan dimana besar penjualan dengan jumlah pengeluaran setara sehingga hasil penjualan dapat menutupi pengeluaran usaha. Dengan menentukan BEP, pelaku usaha dapat mengetahui berapa jumlah penjualan minimal yang harus didapatkan dan jumlah produk minimal untuk dijual supaya usaha tidak mengalami kerugian. Pada keadaan BEP, usaha tidak memperoleh keuntungan maupun kerugian (titik impas). Bagaimana cara menghitung BEP? Cara menghitung jumlah unit produk minimal yang harus dijual BEP unit = biaya tetap produksi / (harga jual per unit – biaya variabel per unit) Cara menghitung jumlah penjualan minimal yang harus diperoleh BEP rupiah = biaya tetap produksi / (harga per unit – biaya variabel per unit) x harga per unit
Baca selengkapnya