Teknologi Flavor

https://www.pinterest.com/skykeylimepie/amazing-edible-art/

Fla·vor (/'flāvər/) - the distinctive taste of a food or drink.

Flavor adalah keseluruhan kesan (sensasi) yang diterima oleh indra manusia terutama oleh rasa dan bau pada saat makanan dan minuman dikonsumsi (Fardiaz, 2006). Flavor termasuk bahan tambahan yang pada umumnya digunakan dalam industri pangan maupun industri rokok. Flavor berguna untuk memberi maupun menambahkan aroma dan rasa pada produk pangan.
Beberapa tujuan penambahan flavor adalah : 
  1. Meningkatkan daya tarik pada produk pangan
  2. Menggantikan flavor yang hilang selama pengolahan
  3. Menutupi rasa atau aroma yang kurang berkenan dalam produk pangan
  4. Meningkatkan nilai ekonomis produk
 Karakteristik flavor yang baik menurut Ashurst, adalah :
  • Stabil dalam pemanasan
  • Larut sempurna dalam air
  • Terdispersi secara merata dalam air, minyak, dan koloid bahan pangan
  • Dapat diproduksi dengan profil aroma dan rasa yang dapat diterima masyarakat
  • Stabil selama penyimpanan
Perbedaan Flavor dengan Food Ingredient terletak pada pengaplikasiannya. Flavor diaplikasikan dalam industri pangan dan juga industri rokok. Sedangkan Food Ingredient diaplikasikan dalam industri produk pangan. Food Ingredient termasuk pengemulsi dan pewarna.
Klasifikasi Flavor menurut pembuatannya :
  1. Natural, yaitu senyawa yang di ekstrak dari bahan-bahan alami
  2. Natural Identical, yaitu senyawa yang dapat diekstrak dari alam tetapi dibuat secara kimia dan memiliki 99% dengan bahan alaminya. Harga flavor Natural Identical lebih murah daripada Flavor Natural.
  3. Artificial, yaitu dibuat dari senyawa yang tidak terdapat di alam dan diproduksi murni secara kimia. Harga dari flavor artificial lebih murah dibandingkan kedua tipe lainnya. Namun biasanya artificial flavor memiliki aftertaste yang kurang enak.
 Klasifikasi Flavor menurut fungsinya :
  1. Savoury : Flavor yang bersifat gurih dan diaplikasikan untuk produk snack, crackers, soup, dan mie. Sebagai contoh; rasa cheese, onion, sweet corn, shrimp.
  2. Sweet : Flavor yang bersifat manis dan umumnya diaplikasikan dalam produk olahan gula, minuman manis, dan produk roti. Contohnya; rasa pisang, jeruk, mangga, coklat, kelapa.
  3. Tobacco : Flavor khusus yang diaplikasikan untuk produk rokok.
Mekanisme Pembentukan Flavor
  1. Proses enzimatis - terbentuk dari kerja enzim melalui hasil metabolisme tumbuhan, hewan, ataupun mikroba, baik saat sebelum maupun sesudah panen.
  2. Proses non-enzimatis - terbentuk melalui proses pemanasan atau pengolahan.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Table Manner, Tata Cara Makan Formal

Gambar
Sumber: https://www.cbc.ca/stevenandchris/decor/dinner-party-table-setting Pada acara makan formal, alat makan tertata rapi di meja makan. Masing-masing alat makan dipakai pada saat menyantap makanan tertentu. Gambar di atas adalah susunan alat makan di meja makan. Table manner merupakan aturan atau tata cara makan di meja makan. Biasanya, table manner diterapkan ketika acara resmi atau jamuan makan formal. Table manner diterapkan di kerajaan-kerajaan di Eropa. Tata cara makan ini mengajarkan untuk berlaku sopan dan menjaga sikap di meja makan. Beberapa aturan makan yang harus dipatuhi di meja makan: Makan dengan mulut yang tertutup saat mengunyah makanan Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan Jangan memainkan makanan dengan peralatan makan Mengatakan ‘tolong’ dan ‘terima kasih’ setiap kali meminta bantuan Jangan meletakkan siku di atas meja makan Duduk dengan tegak dan tidak bersandar malas Tidak mengotori meja Tidak bermain handphone  saat di me
Baca selengkapnya

Perjalanan Hidup Bapak Teknologi Pangan Indonesia, F. G. Winarno

Gambar
Sumber: http://www.indofoodrisetnugraha.com/tim-panelis/prof-dr-fg-winarno Pria dengan nama lengkap Florentinus Gregorius Winarno merupakan seorang ilmuwan Indonesia yang telah banyak berkarya di bidang teknologi pangan. Beliau juga aktif menuliskan buku-buku yang dijadikan sebagai acuan bidang pertanian, teknologi pangan, gizi, dan bioteknologi. Sebanyak 98 buku dengan topik pangan dalam bahasa Indonesia telah Ia tulis dan menjadi penulis pendamping  dari 3 buku pangan dalam bahasa Inggris. Prof. Winarno  menghasilkan banyak makalah yang diterbitkan dalam berbagai jurnal ilmiah, buku, majalah, dan surat kabar baik di dalam maupun di luar negeri. Winarno berperan penting dalam perkembangan pendidikan  di bidang ilmu teknologi pangan di Indonesia. Selain itu, Winarno juga berperan aktif dalam pencetusan Undang-Undang Pangan di Indonesia, mulai dari pencetusan ide hingga pada penyusunan konsepnya. Putra kedua dari R. M. Mitrorekso ini lahir di Klaten, Jawa Tengah pada 15 Febru
Baca selengkapnya

Break Even Point

Gambar
BEP ( Break even point ) merupakan suatu keadaan dimana besar penjualan dengan jumlah pengeluaran setara sehingga hasil penjualan dapat menutupi pengeluaran usaha. Dengan menentukan BEP, pelaku usaha dapat mengetahui berapa jumlah penjualan minimal yang harus didapatkan dan jumlah produk minimal untuk dijual supaya usaha tidak mengalami kerugian. Pada keadaan BEP, usaha tidak memperoleh keuntungan maupun kerugian (titik impas). Bagaimana cara menghitung BEP? Cara menghitung jumlah unit produk minimal yang harus dijual BEP unit = biaya tetap produksi / (harga jual per unit – biaya variabel per unit) Cara menghitung jumlah penjualan minimal yang harus diperoleh BEP rupiah = biaya tetap produksi / (harga per unit – biaya variabel per unit) x harga per unit
Baca selengkapnya