Nutrition & Food Technology

Pada hari Rabu, 28 November 2018, telah diadakan Festival Masakan Nusantara di Aula Surya University yang merupakan salah satu acara tradisi dari Mata Kuliah Budaya Makanan yang diselenggarakan di akhir semester perkuliahan. Macam-macam masakan dari berbagai daerah di Indonesia dihidangkan kepada para dosen,  staff,  dan teman-teman mahasiswa Surya University. Masakan-masakan yang disajikan tersebar dari seluruh Indonesia. Berikut ini disebutkan masakan-masakan yang dihidangkan pada Festival Masakan Nusantara: Bestik Solo  Soto Betawi  Siomay Rawon Brenebon  Kaledo Naniura  Klappertaart  Bachang  Lepet  Bestik Solo Sup Brenebon Kaledo Kaledo: Tulang Kaki Sapi Lepet Klappertaart Bachang

Kaledo: Makanan Tradisional Provinsi Sulawesi Tengah Hingga saat ini, belum diketahui secara pasti waktu terciptanya kaledo. Hidangan kaledo diketahui sebagai masakan khas yang dibuat oleh suku Kaili, penduduk daerah Donggala dan Palu. Kaledo berkembang seiring dengan terbentuknya budaya-budaya orang Kaili. Hingga saat ini, tidak diketahui alasan penggunaan kaki sapi. Namun, menurut pernyataan Jamrin Abubakar, suku Kaili merupakan masyarakat agraris yang bergantung dengan alam. Selain bertani, suku Kaili juga beternak sapi. Hal ini terlihat dari banyaknya penggunaan sapi sebagai bahan makanan dan alat transportasi. Ketersediaan hewan yang melimpah di Lembah Palu juga disebabkan oleh kondisi geografisnya. Menurut Fadly Rahman, kondisi geografis Lembah Palu yang didominasi perbukitan dan hutan merupakan habitat yang sesuai bagi pertumbuhan berbagai populasi hewan liar maupun hewan ternak. Menurut Jamrin Abubakar, terdapat cerita rakyat yang mengisahkan asal usul Kaledo. Cerita r

Sumber: https://www.cbc.ca/stevenandchris/decor/dinner-party-table-setting Pada acara makan formal, alat makan tertata rapi di meja makan. Masing-masing alat makan dipakai pada saat menyantap makanan tertentu. Gambar di atas adalah susunan alat makan di meja makan. Table manner merupakan aturan atau tata cara makan di meja makan. Biasanya, table manner diterapkan ketika acara resmi atau jamuan makan formal. Table manner diterapkan di kerajaan-kerajaan di Eropa. Tata cara makan ini mengajarkan untuk berlaku sopan dan menjaga sikap di meja makan. Beberapa aturan makan yang harus dipatuhi di meja makan: Makan dengan mulut yang tertutup saat mengunyah makanan Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan Jangan memainkan makanan dengan peralatan makan Mengatakan ‘tolong’ dan ‘terima kasih’ setiap kali meminta bantuan Jangan meletakkan siku di atas meja makan Duduk dengan tegak dan tidak bersandar malas Tidak mengotori meja Tidak bermain handphone  saat di me

Jurnal karya Fraser dkk (2016) memaparkan tindakan-tindakan yang dilakukan dalam menangani krisis pangan yang terjadi di dunia. Krisis pangan terjadi akibat bertambahnya penduduk namun tidak diikuti dengan perkembangan ketersediaan sumber daya. Terjadi perubahan iklim, erosi, hingga kekeringan dan kelangkaan air. Terdapat empat sudut pandang pendapat mengenai hal-hal yang bisa dilakukan untuk menanggulangi masalah pangan ini. 1. Penggunaan Teknologi Penggunan teknologi seperti rekayasa genetika dapat menghasilkan tanaman ataupun hewan dengan tingkat produktivitas yang tinggi. Tanaman ataupun hewan dapat tahan terhadap penyakit dan tahan dengan kondisi lingkungan yang ekstrem. Namun, terdapat argumen yang menganggap teknologi dapat berdampak negatif bagi keanekaragaman hayati. 2. Pendistribusian Pangan Secara Merata Pendistribusian pangan harus dilakukan secara merata dan juga diperluas. Penggunaan tanaman pangan sebagai bahan bakar haruslah dibatasi. Negara yang berkelimpa

Klappertaart (sumber: https://www.hipwee.com/narasi/klappertaart-cita-rasa-eropa-dari-tanah-manado/) Klappertaart merupakan makanan khas Manado yang memiliki pengaruh bangsa Belanda. Klappertaart dibuat dari tepung terigu, maizena, kelapa, susu, mentega, dan telur. Topping yang biasanya dibubuhkan pada bagian atas klappertaart adalah kismis, bubuk kayu manis, dan potongan kacang kenari. Kue ini biasa disajikan dalam keadaan dingin. Tekstur klappertaart lembut dan rasanya manis dan creamy. Cara membuat klappertaart: 1. Campur tepung terigu, maizena, kuning telur, vanili, dan keju. Sebaiknya tepung terigu dan diayak dahulu. 2. Campurkan daging kelapa, mentega, dan air lalu masak hingga mendidih. 3. Pada saat setelah mendidih, campurkan adonan dan susu 4. Aduk-aduk adonan supaya tidak gosong 5. Setelah matang, tuangkan adonan klappertaart ke dalam wadah/loyang. 6. Kocok putih telur hingga mengembang dan kaku. Lalu tuangkan sedikit putih telur kocok di atas adonan.