Nutrition & Food Technology

Kriteria analisis pangan Precision Akurasi Reproducibility Sederhana / tidak Cost ( harga) Speed (Kecepatan) Sensitivity Specific Safety Destructive / not Offline / online Official approval Tujuan analisis Official samples Raw materials Process control samples Finished products Dalam melakukan analisis pangan, dibutuhkan ketelitian yang amat sangat. Daripada nantinya hasil analisa bahan pangan yang dilakukan terjadi kekeliruan / kesalahan, lebih baik untuk tidak melakukan analisis pangan.  Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam melakukan perencanaan sampling adalah: Jumlah sample Lokasi sample Cara mengambil sample Dalam perencanaan sampling, hal-hal diatas haruslah diperhatikan karena ketiga hal tersebut akan mempengaruhi hasil analisa pangan yang akan dilakukan. Faktor perencanaan sampling harus memiliki tujuan / capaian yang jelas, lokasi laboratorium yang terakreditasi, dan nature of products . Jenis analisis pangan menurut bahan yang akan di

  Bunga Kecombrang Mekar / Sumber: flowerspictures.org   Bunga Kecombrang yang memiliki nama latin Nicolaia speciosa dan kemudian sekarang diperbaharui menjadi Etlingera elatior ini merupakan bunga dari tanaman jahe-jahean. Tanaman kecombrang merupakan tanaman rempah yang berbentuk terna yang dapat dimanfaatkan baik bunga, daun, dan bijinya sebagai bahan sayuran. Bunga kecombrang memiliki bermacam-macam sebutan di berbagai daerah. Diantaranya, disebut sebagai bunga Kecombrang di Jawa, bunga kincung di Sumatera, kecicang di Bali, asam cekala di Tanah Karo, asam patikala di Kalimantan Selatan, kincuang atau sambuang di Minangkabau, bunga siantan di Malaya, dan disebut daalaa di Thailand. Bunga kecombrang memiliki berbagai manfaat bagi dunia kuliner maupun kesehatan. Berikut ini berbagai manfaat tanaman Kecombrang;  Sebagai bahan masakan    Nasi Megana Tanaman kecombrang dengan aroma tanaman yang khas banyak digunakan dalam bermacam-macam masakan di daerah Nu

Bahan pangan Menurut UU No.18 / 2012, pengertian bahan pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun yang tidak, yang diperuntukkan sebagai makanan / minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, baku pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman. Pola konsumsi senantiasa berubah karena : Kemajuan teknologi dan komunikasi Sosial ekonomi Budaya dan tradisi Persepsi individu Media massa dan iklan Salah satu komposisi bahan pangan yang utama adalah air. Air memiliki berbagai peranan dalam kehidupan manusia dan bahkan dalam bahan pangan. Peran air : untuk pertumbuhan mikroba, media perpindahan panas, mempengaruhi tekstur dan kesegaran, mempengaruhi aktivitas enzim, berperan dalam proses hidrolisis, dan juga berfungsi sebagai pelarut universal. Air ada yang terikat de